“Dorsz na fasolce” Marcina Kuśmierczyka z przystani Łeba Resort&Restaurant

SKŁADNIKI
⦁ ziemniaki
⦁ śmietana
⦁ ogórki konserwowe
⦁ czerwona i biała cebula
⦁ pieczarki konserwowe
⦁ kapary
⦁ pomidor
⦁ ocet balsamiczny
⦁ pietruszka zielona
⦁ koperek
⦁ żółta fasolka szparagowa
⦁ masło
⦁ oliwa z oliwek
⦁ filet z dorsza
⦁ sok z cytryny
⦁ sok z pomarańczy
⦁ sól

WYKONANIE
Piekę ziemniaka w całości (w skórce) owiniętego w sreberko w temp. 170
stopni, w czasie ok. 20-25 minut, można przekłuć go patyczkiem, by
szybciej doszedł. Następnie wyciągam go i kroję na pół, wyciągam
miąższ, przecedzam przez bardzo cienkie sitko. Roztapiam masło, dolewam
śmietanę, dorzucam ziemniaka, dodaję sól i pieprz. Dorzucam
ogórka konserwowego, pieczarki konserwowe, czerwoną cebulę, koperek
oraz kapary, wszystko drobno pokrojone (dodatki wrzucam
tuż przed podaniem). Gotuję fasolkę al dente w słonym wrzątku, którą
następnie wrzucam do roztopionego masła. Kładę ją na puree. Rybkę
najlepiej ze skórką dobrze osuszam, następnie kładę od strony skórki na
mocno rozgrzaną patelnię, zmniejszam ogień i smażę ok 3-5minut
(w zależności od grubości ryby). Nie obracam jej, by się nie wysuszyła.
Żeby doszła góra rybki, wkładam ją na chwilę do piekarnika. Skrapiam
sokiem z cytryny i pomarańczy. Sos do dania robię następująco: Kroję
białą cebulkę w plastry, wrzucam do garnka i zalewam octem balsamicznym, następnie redukuję go, dodaję pomidora pokrojonego
w kostkę, kapary, oliwę, pietruszkę. Dodaję do dania.

Smacznego.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *